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1.范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于再制干酪。

2.規(guī)范性引用文件

本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改單)適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.術(shù)語(yǔ)和定義

3.1 再制干酪 process(ed) cheese

以干酪(比例大于15%)為主要原料,加入乳化鹽,添加或不添加其它原料,經(jīng)加熱、攪拌、乳化等工藝制成的產(chǎn)品。

4.技術(shù)要求

4.1 原料要求

4.1.1 干酪:應(yīng)符合GB 5420的規(guī)定。

4.1.2 其它原料:應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。

4.2 感官要求:應(yīng)符合表1的規(guī)定。

4.3 理化指標(biāo):應(yīng)符合表2的規(guī)定。

4.4 污染物限量：應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。

4.5 真菌毒素限量：應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。

4.6 微生物限量：應(yīng)符合表3的規(guī)定。

4.7 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

4.7.1 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.7.2 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 2760和GB 14880的規(guī)定。

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