SB/T10756-2012泡菜內(nèi)容是什么?百檢網(wǎng)檢測(cè)范圍廣泛，可根據(jù)客戶需求選擇合適的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及項(xiàng)目安排檢測(cè)，全國近千家合作實(shí)驗(yàn)室，CMA/CNAS資質(zhì)齊全，可就近安排寄樣檢測(cè)。今天百檢網(wǎng)就給大家簡單介紹一下SB/T10756-2012泡菜標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了泡菜產(chǎn)品的術(shù)語和定義、原料要求、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于符合3.1中規(guī)定的產(chǎn)品。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2721 食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 5009.54 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB 7491 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》(國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令)

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1 泡菜 PAO CAI

以新鮮蔬菜等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)食用鹽或食用鹽水漬制等工藝加工而成的蔬菜制品。

3.2 中式泡菜(簡稱泡菜) Pao cai

以新鮮蔬菜等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)食用鹽或食用鹽水泡漬發(fā)酵等工藝加工而成的蔬菜制品。

3.3 韓式泡菜 Korean pickle

以新鮮蔬菜等為主要原料，添加紅辣椒粉、大蒜、蝦醬等選擇性輔料調(diào)味，經(jīng)食用鹽或食用鹽水處理、低溫腌漬等工藝加工而成的蔬菜制品。

3.4 日式泡菜 Japanese pickle

以新鮮蔬菜等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)食用鹽或醬油或醋等漬制加工而成的蔬菜制品。

4 要求

4.1 原輔料

4.1.1 新鮮蔬菜等

應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)要求。

4.1.2 食用植物油

應(yīng)符合GB 2716 的規(guī)定。

4.1.3 食用鹽

應(yīng)符合GB 2721 的規(guī)定。

4.1.4 味精

應(yīng)符合GB 2720 的規(guī)定。

4.1.5 生產(chǎn)加工用水

應(yīng)符合GB 5749 的規(guī)定。

4.1.6 食品添加劑

食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760 規(guī)定，其質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.1.7 其他原輔料

質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.2 感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

4.3 理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

4.4 食品安全指標(biāo)

應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

4.5 凈含量

應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

5 試驗(yàn)方法

5.1 感官檢驗(yàn)

在自然光線條件下，觀察容器密封情況、外觀，并將內(nèi)容物倒入潔凈的白色瓷盤中，用肉眼觀察其色澤、體態(tài)，嗅其氣味，嘗其滋味，其結(jié)果應(yīng)符合4.2的規(guī)定。

5.2 理化指標(biāo)檢驗(yàn)

5.2.1 固形物

按JJF 1070 規(guī)定的方法測(cè)定。

5.2.2 食鹽

按GB/T 5009.54 規(guī)定的方法測(cè)定。

5.2.3 總酸

按GB/T 5009.54 規(guī)定的方法測(cè)定。

5.3 凈含量檢驗(yàn)

按JJF 1070 規(guī)定的方法執(zhí)行。

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