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檢測知識
GB 7098-2015 食品安全國家標準 罐頭食品 標準內容
日期:2022-12-20 10:49:39作者:百檢網 人氣:0

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1.范圍

本標準適用于罐頭食品。

本標準不適用于嬰幼兒罐裝輔助食品。

2.術語和定義

2.1 罐頭食品

以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產動物等為原料,經加工處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的商業無菌的罐裝食品。

2.2 胖聽

由于罐頭內微生物活動或化學作用產生氣體,形成正壓,使一端或兩端外凸的現象。

2.3 商業無菌

罐頭食品經過適度熱殺菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物的狀態。

3.技術要求

3.1 原料要求

原料應符合相應的食品標準和有關規定。

3.2 感官要求

感官要求應符合表1的規定。

3.3 理化指標

3.4 污染物限量和真菌毒素限量

3.4.1 污染物限量應符合GB 2762的規定。

3.4.2 真菌毒素限量應符合GB 2761的規定。

3.5 微生物限量

3.5.1 應符合罐頭食品商業無菌要求,按GB 4789.26規定的方法檢驗。

3.5.2 番茄醬罐頭霉菌計數(%視野)≤50,按GB 4789.15規定的方法檢驗。

3.6 食品添加劑和食品營養強化劑

3.6.1 食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定。

3.6.2 食品營養強化劑的使用應符合GB 14880的規定。

…………

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