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油面筋執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么?最新國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有哪些?
油面筋執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)包括
1、GB 2711-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 面筋制品》
2、DB52/ 523-2007《面筋制品》
一、油面筋主要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)基本信息
1、GB 2711-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 面筋制品》
GB 2711-2014是中國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),主要針對面筋制品的生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié),規(guī)定了面筋制品的原料、感官、理化、微生物等質(zhì)量要求,以及生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生操作規(guī)程。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為主要原料,通過水洗、沉淀、成型等工藝制成的面筋制品,包括生面筋、熟面筋等。標(biāo)準(zhǔn)中對原料要求嚴(yán)格,規(guī)定了小麥粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以及生產(chǎn)過程中不得使用非食品級添加劑。感官要求包括色澤、氣味、狀態(tài)等,理化指標(biāo)包括水分、灰分、蛋白質(zhì)等,微生物指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸菌群等。標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了包裝、標(biāo)識、運輸、貯存等要求,以確保面筋制品的食品安全。
2、DB52/ 523-2007《面筋制品》
DB52/ 523-2007是貴州省地方標(biāo)準(zhǔn),主要針對貴州省內(nèi)生產(chǎn)、加工、銷售的面筋制品,規(guī)定了面筋制品的分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存等內(nèi)容。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為主要原料,通過水洗、沉淀、成型等工藝制成的面筋制品,包括生面筋、熟面筋等。標(biāo)準(zhǔn)中對原料要求嚴(yán)格,規(guī)定了小麥粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以及生產(chǎn)過程中不得使用非食品級添加劑。感官要求包括色澤、氣味、狀態(tài)等,理化指標(biāo)包括水分、灰分、蛋白質(zhì)等,微生物指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸菌群等。標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了包裝、標(biāo)識、運輸、貯存等要求,以確保面筋制品的食品安全。該標(biāo)準(zhǔn)與GB 2711-2014在很多方面有相似之處,但也有一些地方特色和細節(jié)差異。
以上為常見的油面筋國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)對油面筋中耐老化性能測試,耐油性能測試,化學(xué)成分分析,硬度測試,拉伸強度測試等項目都進行了規(guī)定。
詳見:油面筋檢測項目內(nèi)容匯總(附項目介紹)
二、油面筋執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的重要性
油面筋是一種傳統(tǒng)的中國小吃,主要原料是面筋,通過油炸的方式使面筋膨脹,形成獨特的口感。它外皮金黃,內(nèi)里松軟,吃起來既有面筋的韌性,又有油炸食品的酥脆。油面筋在中國各地都有制作,尤以北方地區(qū)為多,常作為早餐或夜宵食用,也可以作為菜肴的配料。油面筋執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)提供了指導(dǎo),包括對油面筋各項指標(biāo)做出了明確的規(guī)定。為油面筋的生產(chǎn)、檢驗、驗收等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范。