在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“醬油國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有哪些”的問(wèn)題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問(wèn)題。

醬油執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？最新國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

醬油執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有：

1、GB/T 18186-2000《釀造醬油》

2、T/GBAS 11-2022《醬油》

3、T/CCIAS 009-2023《減鹽醬油》

4、T/CNFIA 114-2019《原釀本味醬油》

5、T/CNFIA 124-2021 《古法手工醬油》

一、醬油主要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)基本信息

1、GB/T 18186-2000《釀造醬油》

GB/T 18186-2000是中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了釀造醬油的分類(lèi)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等方面的要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麥麩為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的醬油。釀造醬油分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)四個(gè)等級(jí)，每個(gè)等級(jí)都有相應(yīng)的氨基酸態(tài)氮含量要求。該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了醬油的色澤、香氣、滋味、體態(tài)等感官指標(biāo)，以及微生物、重金屬、食品添加劑等安全指標(biāo)。

2、T/GBAS 11-2022《醬油》

T/GBAS 11-2022是中國(guó)廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，主要針對(duì)廣東省內(nèi)生產(chǎn)的醬油產(chǎn)品。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬油的分類(lèi)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等方面的要求。與GB/T 18186-2000相比，T/GBAS 11-2022在某些方面有更嚴(yán)格的要求，如氨基酸態(tài)氮含量、微生物指標(biāo)等。該標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)醬油的生產(chǎn)工藝、原料、添加劑等方面提出了具體要求，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。

3、T/CCIAS 009-2023《減鹽醬油》

T/CCIAS 009-2023是中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，專(zhuān)門(mén)針對(duì)減鹽醬油產(chǎn)品。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了減鹽醬油的分類(lèi)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等方面的要求。減鹽醬油是在傳統(tǒng)釀造醬油的基礎(chǔ)上，通過(guò)特殊工藝降低鈉含量，以滿足消費(fèi)者對(duì)低鈉飲食的需求。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)減鹽醬油的鈉含量、氨基酸態(tài)氮含量、感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)等提出了具體要求，以確保產(chǎn)品在降低鈉含量的同時(shí)，仍具有良好的風(fēng)味和安全性。

以上為常見(jiàn)的醬油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)醬油中色澤，氨基態(tài)氮，還原糖，重金屬含量，透明度等項(xiàng)目都進(jìn)行了規(guī)定。

詳見(jiàn)：醬油檢測(cè)項(xiàng)目一覽

二、醬油執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的重要性

醬油是一種主要由大豆、小麥和鹽經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成的調(diào)味品，它具有獨(dú)特的咸鮮味和色澤。在亞洲烹飪中，醬油是最基本的調(diào)料之一，尤其在中華、日本和東南亞菜肴中扮演著重要角色。醬油不僅用于調(diào)味，還能增加食物的色澤，使菜品更加誘人。市面上有多種類(lèi)型的醬油，如生抽、老抽、淡口醬油等，每種都有其特定的用途和風(fēng)味。醬油執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)提供了指導(dǎo)，包括對(duì)醬油各項(xiàng)指標(biāo)做出了明確的規(guī)定。為醬油的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、驗(yàn)收等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范。